Propriétés et utilisations du kuzu

Le kuzu est unamidon obtenu à partir de la Pueraria Lobata, une plante largement utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise et dont les racines peuvent atteindre deux mètres de profondeur.

Cet amidon a commencé à être utilisé il y a plus de 1 400 ans comme traitement de l'alcoolisme en raison de son efficacité à soulager les maux de tête et les vomissements.
 
De nos jours, il est surtout utilisé pour aider à résoudre les problèmes gastro-intestinaux. Sa forte teneur en flavonoïdes aide à réduire les douleurs abdominales et améliore le flux sanguin dans cette zone, soulageant ainsi les symptômes de mauvaise digestion, de ballonnements, d'inflammation abdominale, de gastrite, etc.
 
C'est un remède très efficace pour réguler le transit intestinal, et il est particulièrement indiqué en cas de diarrhée. Pour ces cas, ainsi que ceux liés au système digestif, la boisson appelée ume-sho-kuzu, une combinaison de kuzu, d'umeboshi et de tamari, très alcalinisante, est très utile. Vous trouverez la recette à la fin de l'article.
 
De plus, grâce à sa teneur élevée en amidons résistants, sa consommation régulière contribue à améliorer notre microbiote intestinal, favorisant le développement des bactéries bénéfiques. Pour une consommation quotidienne, vous pouvez l'utiliser pour épaissir vos soupes ou vos crèmes. Il a un pouvoir épaississant plus élevé que les autres amidons et, comme il a un goût neutre, il n'altérera pas la saveur de vos plats.
 
Le kuzu est également connu pour ses propriétés anxiolytiques. Il a un effet relaxant qui aide à soulager les moments de stress, étant très efficace pour les maux de tête, les migraines et la tension.
 
Ce sont ces propriétés qui en font un allié lorsque l'on veut arrêter de fumer, de boire ou surmonter toute forme de dépendance. Des études récentes de la Harvard Medical School montrent que le kuzu contribue à réduire la consommation d'alcool chez les buveurs réguliers.
 
Pour profiter au maximum de ses effets relaxants, vous pouvez le préparer avec du jus de pomme chaud. Cette boisson est également idéale lorsque les enfants sont nerveux ou n'arrivent pas à dormir. De texture douce et crémeuse, il ressemble plus à un dessert qu'à un remède médicinal, et ils l'aiment généralement et n'ont aucun problème à le boire. En fait, ils peuvent finir par la demander lorsqu'ils ne se sentent pas bien. Vous trouverez la recette à la fin de l'article.
 
Apple-kuzu est également très utile pour soulager les douleurs liées aux menstruations. Vous pouvez commencer à le prendre quotidiennement la semaine précédant vos règles et vous remarquerez la différence.
 
Et nous ne pouvons pas oublier son utilisation répandue dans les cas de grippe. Le kuzu soulage les symptômes du rhume, fait baisser la fièvre et aide à retrouver la vitalité. Dans ces cas, il serait intéressant de le prendre avec la boisson ume-sho-kuzu une fois par jour.
 
Son utilisation en cuisine est de plus en plus fréquente. En plus d'être utilisé comme épaississant pour les soupes, vous pouvez l'utiliser pour préparer des sauces et pour monter des tartelettes sucrées ou des quiches aux légumes . Les confitures épaissies au kuzu deviennent brillantes et gagnent en couleur, tout en conservant leur saveur originale.
 
Il est également intéressant de l'utiliser pour améliorer les tempuras. Ils sont ainsi plus croustillants et absorbent moins d'huile.
 
Vous vous demandez peut-être comment faire les préparatifs, mais le processus est très simple. Le kuzu se présente généralement sous la forme de morceaux qui ressemblent à de la craie. Pour calculer la quantité correcte de kuzu à utiliser, il est nécessaire de réduire le morceau en poudre afin de mieux mesurer la quantité de produit dont vous avez besoin.
 
Pour le casser, il suffit de le presser avec le dos d'une cuillère à soupe et vous verrez qu'il se défait facilement. Une fois que vous saurez comment l'utiliser, vous serez en mesure de calculer le montant dont vous avez besoin sans avoir à le casser.
 
Une fois que vous avez la quantité désirée, il est conseillé de la diluer dans un peu d'eau froide, cela évitera la formation de grumeaux lorsque vous la chaufferez.
 
Une fois dilué, vous pouvez ajouter la quantité nécessaire de liquide, puis le mettre dans une casserole sur la cuisinière. La première dilution dans une petite quantité d'eau est plus pratique et plus facile à gérer que la dilution dans la quantité totale de liquide indiquée dans la recette.
 
Une fois la préparation sur le feu, comme pour tout amidon, il est très important d'être présent et de remuer fréquemment pour éviter que la préparation ne s'épaississe en grumeaux. Vous saurez que le kuzu est prêt lorsqu'il changera de couleur. Au début, il a une teinte blanchâtre qui devient translucide avec la chaleur, vous remarquerez également qu'il a commencé à s'épaissir. Ce processus est très rapide et ne prend généralement pas plus de 2 ou 3 minutes.
 
Les recettes :
 
Ume-sho-kuzu
  • Dissoudre une cuillère à café de kuzu dans un peu d'eau froide.
  • Ajoutez cette dilution à une tasse de thé de kukicha préparé et placez-la dans une casserole (si vous n'avez pas de thé de kukicha, vous pouvez le préparer avec de l'eau).
  • Faites cuire la boisson à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et à changer de couleur.
  • Ajoutez maintenant 1 cuillère à café de pâte d'umeboshi et mélangez bien.
  • Une fois dissous, ajoutez ½ cuillère à dessert de tamari.
  • Remuer, laisser au minimum pendant quelques minutes et éteindre. Buvez-le chaud.

 

Pomme-kuzu

Dissoudre une cuillère à café de kuzu dans un peu de jus de pomme.

  • Ajoutez cette dilution à une tasse de jus de pomme biologique et mettez-la dans une casserole.
  • Faites cuire la boisson à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et à devenir transparente.
  • Éteignez-le et buvez-le chaud - profitez-en !
Publié dans : Ingrédients
13894 Visitas Publié dans : 07/03/2017
Par La finestra sul cielo

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